愛呦蘇菲

去年安排了一趟大阪京都奈良的自助旅行, 超級喜歡抹茶的我期待著能吃到正統的抹茶點心, 買到豐富的抹茶烘培材料, 怎奈天不從人願,  整趟旅程我只吃了一個京都二条坂的抹茶泡芙, 喝了一杯抹茶冷飲, 一直到回程半夜到了機場, 買了一個PABLO的抹茶千層, 就沒了!!

回台灣先用抹茶拿鐵的粉包試著做點心, 成品都是淺淺的綠褐色, 不像上面正統抹茶漂亮的綠色!!

上網作功課才發現, 烘培用的抹茶粉首推小山圓系列, 我馬上上網買了比較多人使用的若竹, 等著收到抹茶粉, 馬上找食譜做點心啦!

曾經跟著烘培社團的流行, 烤了幾次水浴法的蜂蜜蛋糕, 雖然口感充滿蜂蜜香, 而且看到蛋糕蓬鬆長高的樣子也很療癒, 不過我這個急性子, 每次要調整溫度等個一個多小時才能有蛋糕成品(還不確定會成功), 實在是很煎熬~

後來同事DIY了一個方形的紙箱給我, 包了好幾層的鋁箔紙進行水浴烤法, 結果一個多小時漫長的等待以後是底部滲水, 上層鬆軟下層濕軟, 小孩都棄之如敝屣, 我只能默默放棄水浴~

那天看到社團高手麗萍老師發表了文章, 用乾烤的方式調整烤溫一樣烤出碰塞塞的蜂蜜蛋糕~ 我馬上手癢來試試看!!

貝殼形狀的瑪德蓮, 是法國知名的小點心, 最特別的就是烘烤時中間突起的肚臍, 口味多變, 做法簡單, 最近入手了一個胖貝模型, 一直還沒動工, 趁這次聚餐準備小點心就來試試看吧!

胖貝瑪德蓮 (12個)

食譜參考: 琳達公主的廚房筆記

有一天FB的回顧跑出一則去年的貼文, 看起來是我一年前開始重新烘培作戚風的時候, 那時候就很好膽的自己做了一個巧克力莓果戚風給老公當生日蛋糕, 現在看起來是有點慘不忍睹~

唯一成功的只有戚風沒有回縮, 奶油霜塗得很落漆, 藍莓冷凍退冰的水也沒有擦乾, 搞的表面髒髒的...兒子說好醜, 我看到真的一整個大笑啊~

好歹已經練習了一年整, 再端出這種蛋糕恐怕是天地不容了,  只好絞盡腦汁看看有沒有甚麼不用技術就一定成功又體面的蛋糕~

烤了好一陣子的戚風捲, 該來換換口味了~

因為A型流感跟小孩一起閉關在家, 所以也不敢亂跑出去買材料, 只好翻翻家裡現有的東西, 找到適合的食譜才能做了!

兒子講了好多次想要吃檸檬老奶奶, 無奈家裡就是沒有檸檬, 巧婦難為無米之炊啊~

靈機一動找到琳達公主的輕乳酪配方, 既然她都身先士卒做了十幾個, 那趕快來借助她的經驗, 看看可不可以一次就成功~

切得好醜啊~

周末兒子不但狂咳還高燒到39.5, 無奈晚上沒有小兒科, 只好等到周一請老公帶去看醫生, 一篩檢之下竟然是A型流感, 在辦公室上班的我隱隱覺得不舒服, 下班接了女兒以後也去小兒科報到, 才發現自己竟然也38.5發燒中, 看來全家都中鏢了!!

小孩學校都規定要隔離滿七天才行, 一家四口窩在家裡, 只好用家裡現有的材料變一些把戲出來, 不然小孩會無聊到抓狂啊~

這一款蛋糕自從看到羅爸在社團PO文後就列入收藏, 當作下一個嘗試的目標, 這個周末總算輪到他上場了~

食譜中用了君度酒, 我改成用了萊姆酒, 不知道口味是否類似~ (下回去烘培坊買一瓶備用好了!)

卡羅諾曼地蛋糕

草莓生乳捲成功出爐後, 我就想要來試試看之前非常受到我媽喜愛的芝麻口味, 同時希望能把內餡改成健康的芝麻奶凍, 上網找到了據說是諾貝爾奶凍捲配方的食譜, 自行調整後發現味道還不錯, 不過這次感覺奶凍比較綿密, 少了Q嫩的口感, 下回可能要減少玉米粉的用量試試看~

豆漿芝麻奶凍捲

真的是皇天不負苦心人(想不到甚麼新詞了!) 我終於也烤出了表皮完整的戚風捲!!

一年多以來, 做了好幾次的戚風捲, 每一次都是脫皮不然就是爆裂, 勉強拍照的都是角度抓好才能避開斑駁的表面, 每次想放棄, 就又找到一個新的配方或是烤溫, 結果都是不成功收場!

由於每一個不同的烤箱的烤溫狀況不太一樣, 沒有跟她搏感情下去, 很難抓住烤箱升溫的節奏, 再加上我常常沒有認真依照食譜, 做到哪裡想改就改, 所以即使失敗了也很難抓到問題點~

這次看到烘培社團裡面大家紛紛PO文貼出完美的照片, 趁著連假認真依照老師的配方試試看, 出爐的時候看起來還不錯, 只能捲了放冰箱, 隔天才能開獎! 早上起床打開映入眼簾的是完美的蛋糕捲, 金黃的烤色綿密的蛋糕體~ 我真是好感動啊~~~

很久之前開始嘗試烘培的時候, 不知道為什麼就是跟蛋糕不合, 當時麥特還在肚子裡, 閒來無事就會揉麵團兼練身體, 在沒有揉麵機器的狀況下, 麵包都可以輕鬆完成, 唯獨蛋糕一直是我的心頭遺憾~ 每次都覺得應該會成功了, 出爐就是一盤發糕, 更慘的是橡皮擦! 為了不要浪費材料, 我幾乎放棄了蛋糕~

去年三月不知道想到哪根筋, 又開始搜尋網路上的甜點麵包食譜, 偶然看到B.L旅人食光的芝麻燙麵戚風, 燙麵法對我來說從來沒有試過, 於是決定放手做看看~沒想到竟然開啟我戚風蛋糕不敗的康莊大道~

燙麵法戚風

高中放學後是補習的時間, 沿著重慶南路走去補習班的路上, 繞一下金石堂, 逛一下唱片行, 沿路不少印章文石毛筆的傳統書店, 偶爾想吃點心卻也沒太多零用錢的時候, 就會跟一個路邊推著三輪車的阿伯買麥仔煎, 現煎現切, 等到大鍋蓋蒸氣冒出來再等一下子, 花生芝麻粉的香氣就會瀰漫開來, 飢腸轆轆的我顧不得形象拿著紙袋就大口吃了起來~ 

補習班(沈赫哲)就在重慶南路底的麥當勞樓上, 記得每次吃完晚餐就會去麥當勞買 35元一杯的熱美式, 中間休息拿著杯子下來續杯, 上完課要回家時如果還想喝就再去續杯一次帶回家繼續溫書~  (喝夠本!)

物質缺乏的狀況下, 一杯咖啡, 一片麥仔煎,  心靈的富足是現在比不上的!

前一陣子網路烘培老師/羅爸分享了不加泡打粉, 用分蛋法做的麥仔煎, 材料簡單, 趁著和小孩一起看侏儸紀世界電影的空檔, 輕鬆就可以完成~

今年過年以來, 做了幾次的檸檬老奶奶蛋糕, 前幾次出爐都有點不完美, 尤其是烤色, 明明切開後是漂亮的檸檬黃, 可是外皮就故意要偽裝成巧克力蛋糕, 我摸不透啊!

還有一次用了太大的模, 整個變成扁蛋糕, 另一次是入烤才發現忘了加糖, 只好丟掉! 要是老奶奶(誰?)知道, 應該會罵我浪費食物吧!

前幾天攪拌器回歸, 兒子又點餐檸檬老奶奶蛋糕, 為了我這個最捧場的小客人, 收拾完晚餐就開始吧!!