愛呦蘇菲

很久之前開始嘗試烘培的時候, 不知道為什麼就是跟蛋糕不合, 當時麥特還在肚子裡, 閒來無事就會揉麵團兼練身體, 在沒有揉麵機器的狀況下, 麵包都可以輕鬆完成, 唯獨蛋糕一直是我的心頭遺憾~ 每次都覺得應該會成功了, 出爐就是一盤發糕, 更慘的是橡皮擦! 為了不要浪費材料, 我幾乎放棄了蛋糕~

去年三月不知道想到哪根筋, 又開始搜尋網路上的甜點麵包食譜, 偶然看到B.L旅人食光的芝麻燙麵戚風, 燙麵法對我來說從來沒有試過, 於是決定放手做看看~沒想到竟然開啟我戚風蛋糕不敗的康莊大道~

燙麵法戚風

* 參考B.L旅人食光燙麵法芝麻醬戚風

材料

上述材料是我把彼飛老師的配方自行按照比例加成後的小抄貼在冰箱方便參考, 做了不下十多次的戚風與戚風捲, 才調整出適用我自己家裡不同尺寸模具就的份量~

步驟

 A. 蛋黃糊 

 1. 植物油小火加熱到出現油紋, 離火

 2. 篩入過篩低粉, 快速拌勻倒無粉粒

 3. 分次加入牛奶, 攪拌均勻

 4. 分次加入蛋黃, 攪拌均勻

 5. 加入芝麻醬 (或是各種口味的果泥)

B. 蛋白霜 (此時烤箱預熱 上170/下170度)

 1. 蛋白分好後先放到冰箱冷藏, 糖與鹽巴先拌勻

 2. 冷藏取出, 打蛋器高速打30秒, 加入1/3糖

 3. 繼續打到產生細泡, 再加入1/3糖

 4. 剩下1/3再次加入後, 打到約8分發, 就是蛋白霜撈起來有小小彎鉤即可

C. 混合入烤

 1. 蛋白霜2/3 分兩次加入蛋黃糊, 用手持打蛋器略拌勻

 2. 上述麵糊倒回蛋白鍋, 用刮刀切翻輕柔拌勻

 3. 倒入模具, 在桌上震幾下後, 用牙籤隨意劃線把氣泡逼出來

 4. 入烤總共 25min

 5. 約 15min 時, 可以把烤模拿出來劃線, 然後換方向放回烤箱

 6. 出爐倒扣放涼再脫模

 7. 鮮奶油+糖粉中低速打發隨興倒在蛋糕上(鍋底墊冰寶比較好操作)

心得

1. 芝麻醬口味是目前最受好評的大人風味戚風, 表面鮮奶油抹勻後撒點海鹽更能提味

2. 芝麻醬可改成 cream cheese, 香橙果泥, 巧克力, 香蕉泥~

3. 做成杯子蛋糕,或是捲成蛋糕捲都非常適合, 只是蛋糕捲表皮我還沒找到適合的烤溫, 常常都會破皮

4. 以下是一年來有記錄到的戚風

(1) 第一個巧克力戚風貢獻給老公當生日蛋糕...裝飾很搞笑

(2) 帶去棒球隊的巧克力戚風, 中間好像有夾香蕉泥, 發現切片夾餡會歪斜, 之後都不切了!

(3) Cream Cheese口味戚風+檸檬風味鮮奶油

(4) 帶回家孝敬媽媽的芝麻戚風

(5) 送給朋友的整顆香橙戚風,牛奶改為橙汁, 芝麻醬改為橙泥

(6) 口味多變, 模具也有很選擇, 裝飾進步中繼續練習喔~