愛呦蘇菲

高中放學後是補習的時間, 沿著重慶南路走去補習班的路上, 繞一下金石堂, 逛一下唱片行, 沿路不少印章文石毛筆的傳統書店, 偶爾想吃點心卻也沒太多零用錢的時候, 就會跟一個路邊推著三輪車的阿伯買麥仔煎, 現煎現切, 等到大鍋蓋蒸氣冒出來再等一下子, 花生芝麻粉的香氣就會瀰漫開來, 飢腸轆轆的我顧不得形象拿著紙袋就大口吃了起來~ 

補習班(沈赫哲)就在重慶南路底的麥當勞樓上, 記得每次吃完晚餐就會去麥當勞買 35元一杯的熱美式, 中間休息拿著杯子下來續杯, 上完課要回家時如果還想喝就再去續杯一次帶回家繼續溫書~  (喝夠本!)

物質缺乏的狀況下, 一杯咖啡, 一片麥仔煎,  心靈的富足是現在比不上的!

前一陣子網路烘培老師/羅爸分享了不加泡打粉, 用分蛋法做的麥仔煎, 材料簡單, 趁著和小孩一起看侏儸紀世界電影的空檔, 輕鬆就可以完成~

芝麻麥仔煎

* 參考羅羅愛的點心

材料

A 麥仔煎

  > 蛋白  2個

  > 砂糖 30g

  > 蛋黃 2個

   >牛奶 220g

   >  中筋麵粉  160g  (我用高粉+低粉各半代替)

  > 味霖 1小匙 

  > 香草精  1小匙

  > 椰子油   1/2  匙

B 內餡

  > 黑糖 15g  (我用砂糖代替)

  > 芝麻粉 20g

  > 白芝麻粒 5g

C 工具

  > 不沾平底鍋

材料真的很簡單,

步驟

 1. 材料準備好, 麵粉過篩, 內餡材料混合拌勻

 2. 蛋黃, 牛奶, 味霖, 香草精先混合, 用手持打蛋器拌勻

 3. 倒入麵粉快速拌勻到看不見粉粒

 4. 加入椰子油拌勻

 5. 蛋白打發, 糖分三次加入, 打到乾性發 (尾端尖尖的)

 6. 1/2 蛋白撥到蛋黃麵糊, 用手持攪拌器拌勻

 7   整鍋倒回蛋白鍋, 用刮刀切翻輕輕拌勻

 8. 不沾平底鍋用文火加熱, 倒入一半麵糊, 刮刀稍微抹平

 9. 全程蓋鍋蓋, 文火慢煎

  10. 表面冒粗泡時, 就把內餡材料舖到半圓, 蓋上鍋蓋繼續煎

  11. 用刮刀將四周圍微翻起, 若已經到達金黃微咖啡色就是完成

  12. 直接把沒放餡料的那一半慢慢翻摺過來, 輕輕壓一下就可以起鍋, 切片上桌!!

心得

上述分量用26吋不沾鍋可以分成兩次, 第一次還抓不準麵糊的量, 放了太多, 而且翻摺時動作太快就整個從中間裂開!

第二鍋麵糊不敢倒太多, 翻摺時也比較溫柔, 成型起鍋時就是非常漂亮的半圓~ 吃一口滿滿高中的回憶啊!!

兒子說好吃, 女兒不愛芝麻所以不賞臉!! 

下次分成三鍋試看看~ 麵糊薄一點口感應該不一樣!