愛呦蘇菲

這一款蛋糕自從看到羅爸在社團PO文後就列入收藏, 當作下一個嘗試的目標, 這個周末總算輪到他上場了~

食譜中用了君度酒, 我改成用了萊姆酒, 不知道口味是否類似~ (下回去烘培坊買一瓶備用好了!)

卡羅諾曼地蛋糕

* 參考羅羅愛的點心食譜分享

材料

A. 蛋白霜

  > 蛋白 5個

  > 砂糖  40g (原食譜60g)

  > 鹽少許

B. 蛋黃鍋

   > 蛋黃 5個

  > 牛奶  60g

  > 香草精少許

  > 煉乳 15g

   > 香草莢 1/4支

C. 麵糊

  > 椰子油 40g

   > 低粉 90g

D. 內餡

  > 馬茲卡邦乳酪 100g

  > 煉乳 30g

   > 動物鮮奶油 125g

  > 糖粉 12g

步驟

1. 烤盤舖好烘培紙, 底部可噴一點油, 讓烘培紙固定, 兩邊先小黑夾起來, 入烤前拿掉即可

2. 材料準備好, 最大的盆子裝蛋白先入冷藏, 中盆子將蛋黃鍋材料全部加在一起攪拌均勻

3. 單柄鍋加入椰子油, 加熱到有油紋關火, 篩入低粉拌勻 (燙麵法, 與食譜不同)

4. 蛋黃鍋攪拌均勻

5. 蛋黃糊分次加入燙麵鍋, 攪拌均勻才能再加入少許, 拌勻後呈現光滑絲狀

6. 蛋白取出, 糖分三次加入, 打八分發 (尾端成小彎鉤)

此時烤箱預熱 上190/下130 (烤箱: 晶工7300)

7. 蛋白霜1/3 加入蛋黃麵糊, 用手持攪拌器拌勻

8. 上述拌勻後到回蛋白鍋, 用刮刀切翻拌勻, 動作要輕快, 以免消泡

9. 拌勻後倒入平盤烤模, 四個角落用刮刀將麵糊推入, 然後四面都敲敲震出氣泡後入烤

中層 上190/下130 10min

前後換邊, 調成  上170/下130 25min

悶 3min

(下次改為 180/140 35min 悶5min看看)

10.出爐後放涼, 準備內餡

11. 鮮奶油+糖粉低速打發到六分發, 加入煉乳與乳酪繼續打發, 拌勻到沒有顆粒狀後裝入擠花袋

12. 一半的蛋糕四邊先擠上鮮奶油, 接著中間再擠上間隔條紋, 直到把鮮奶油擠完

13. 另一半蛋糕蓋上, 冷藏30min後取出切邊裝盒, 可以感覺有厚厚的內餡~

忘記冷藏就先切邊的後果就是內餡還太軟~(被小孩秒殺)

心得

1. 因為我自己改為熟悉的燙麵法, 所以口感維持濕潤

2. 感覺烤溫可以再調整, 表皮可以更深色一些也更乾一些

3. 內餡如果有草莓, 配一點酸味應該會更好吃