愛呦蘇菲

切得好醜啊~

周末兒子不但狂咳還高燒到39.5, 無奈晚上沒有小兒科, 只好等到周一請老公帶去看醫生, 一篩檢之下竟然是A型流感, 在辦公室上班的我隱隱覺得不舒服, 下班接了女兒以後也去小兒科報到, 才發現自己竟然也38.5發燒中, 看來全家都中鏢了!!

小孩學校都規定要隔離滿七天才行, 一家四口窩在家裡, 只好用家裡現有的材料變一些把戲出來, 不然小孩會無聊到抓狂啊~

巧克力生乳捲

* 參考羅羅愛的點心食譜分享

材料

A. 蛋白霜

  > 蛋白 4個

  > 砂糖  40g

  > 鹽少許

B. 蛋黃鍋

   > 蛋黃 4個

   >  全蛋  1 個

  > 牛奶  50g

  > 香草精少許

  > 煉乳 10g

   > 蜂蜜  5g

C. 麵糊

  > 椰子油 50g

   > 低粉 60g

  >   純巧克力粉  10g

步驟

1. 烤盤舖好烘培紙, 底部可噴一點油, 讓烘培紙固定, 兩邊先用小黑夾固定, 入烤前拿掉即可

2. 材料準備好, 最大的盆子裝蛋白先入冷藏, 中盆子將蛋黃鍋材料全部加在一起攪拌均勻

3. 低粉與巧克力粉先過篩, 單柄鍋加入椰子油, 加熱到有油紋關火, 倒入粉料拌勻 (燙麵法)

4. 分次加入蛋黃鍋的混合液, 每次都要攪拌均勻才能續加, 均勻後麵糊呈現光滑狀, 麵糊換到中鍋方便操作

5. 取出蛋白, 分次加入砂糖並打到八分發 (攪拌棒舉起有小彎鉤)

此時烤箱預熱 上180/下140 (烤箱: 晶工7300)

6. 取1/3蛋白加入蛋黃麵糊, 用手持攪拌棒混合均勻

7. 混拌均勻後倒蛋白霜鍋, 用刮刀拌勻

8. 拌勻後倒入烤盤, 四個角落都要鋪到蛋糕糊, 四邊都震一震把氣泡震出後入爐

上180/下140  30min (中間調頭一次)

悶 5min

9. 出爐後取出放涼(底部稍微架高避開濕氣), 可以開始準備內餡

D. 內餡 (參考卡羅諾曼第配方亂加)

> 鮮奶油   120g

  > 糖粉 12g

  > 煉乳  5g

  > 馬斯卡邦乳酪 50g

10. 鮮奶油加糖粉先打到六分發, 再加入煉乳跟乳酪打到硬式發泡

11. 蛋糕上方鋪上白報紙後翻面, 底紙撕掉, 兩側較硬的蛋糕(0.2cm)切除, 靠自己的一邊劃三道割痕

12. 將內餡均勻鋪上, 並且在1/3處多鋪一層, 用擀麵棍輔助捲起封緊冷藏至少30min

13. 冷藏後取出 (好美的皮啊~)

心得

1. 不得不說, 這個烤溫目前真的成功率100%啊~

2. 小孩一邊吃一邊玩家家酒, 服裝表演...(還有好幾天要跟小孩奮戰!!)