愛呦蘇菲

有一天FB的回顧跑出一則去年的貼文, 看起來是我一年前開始重新烘培作戚風的時候, 那時候就很好膽的自己做了一個巧克力莓果戚風給老公當生日蛋糕, 現在看起來是有點慘不忍睹~

唯一成功的只有戚風沒有回縮, 奶油霜塗得很落漆, 藍莓冷凍退冰的水也沒有擦乾, 搞的表面髒髒的...兒子說好醜, 我看到真的一整個大笑啊~

好歹已經練習了一年整, 再端出這種蛋糕恐怕是天地不容了,  只好絞盡腦汁看看有沒有甚麼不用技術就一定成功又體面的蛋糕~

Ta~Da~

小星星廚房的草莓乳酪蛋糕, 適時解救了我, 除了當下我買不到草莓很傷腦筋以外, 免烤蛋糕確實少了烤溫這個難搞的步驟, 跑了幾次好市多都無功而返, 才在市區頂好買了營養不良的超小顆大湖草莓, 當天中午就讓我在路邊發現大湖草莓發財車, 這下馬上大迴轉(我不是三寶, 我有遵守交通規則)停好車衝去買了一公斤漂亮又便宜的草莓, 心裏盤算著還有兩天可以製作, 遊刃有餘啊~不過人算不如天算~

老公突然說:

生日當天八堂課好累, 提早一天慶生好了!!

阿~~~~~~

雙魚座為何如此難以捉摸呢??

既然壽星都說話了, 我也只能遵命! 可是這一款蛋糕需要冷藏的時間, 如果下班吃完晚餐才開始製作, 那應該要晚上12點才有辦法完成, 左思右想, 乾脆先烤個草莓戚風捲慶生就好了, 這個就算了吧~於是晚餐後不管小孩在旁邊吵鬧,馬不停蹄地先製作了蛋糕捲準備慶生, 等到老公吃完晚餐, 他說...

好飽喔, 蛋糕怎麼吃得下, 明天生日再慶生好了!!

請問, 我可以翻桌嗎???

唉~既然頭已經洗下去了, 多洗一個也沒甚麼差別了, 於是先張羅好兩小上床睡覺, 把收下來的衣服晾好, 自己梳洗完畢, 大概晚上10:30, 蛋糕捲已經捲好冷藏, 那就來動手做原先計畫的草莓乳酪蛋糕吧~(完成剛好12:00)

草莓乳酪起司蛋糕(6吋活動模)

食譜參考: 小星星廚房

材料  

餅乾底

1. 消化餅 5片 85g

2. 無鹽奶油 30g

乳酪餡

1. 奶油乳酪 200g

2. 砂糖(奶油起司用) 60g (下次可以減量為 50g看看)

3. 檸檬汁 半顆 (原食譜沒有, 我自己加的)

3. 鮮奶油 100g

4. 砂糖(鮮奶油用) 10g

5. 希臘優格 100g

6. 吉利丁粉 8g

7. 草莓 約半公斤

8. 草莓果醬 一大匙

步驟  

餅乾底

1. 先剪一個圓形紙模鋪在活動模的底部, 方便後續脫模

2. 消化餅放入密封袋, 用擀麵棍壓碎, 越碎越好

3. 加入融化的奶油(微波30sec左右), 揉捏均勻

4. 全部倒入模型, 平均攤開後, 隔著保鮮膜, 找平底物品盡量壓平餅乾

5.  草莓洗淨切半,  平均貼在蛋糕模邊邊一圈後, 冷藏備用

內餡組合

1. 鮮奶油加入砂糖(10g)打發到約六分發, 入冷藏備用

2. 吉利丁粉泡少量溫水融化攪拌均勻備用

3. 奶油乳酪加上砂糖, 隔水加熱攪拌到融化光滑

4.  倒入半顆檸檬汁攪拌後, 挖出一湯匙起司糊加入吉利丁粉液拌勻後倒回起司糊攪拌均勻

5.  離開溫水鍋, 加入優格, 攪拌均勻

這時候本來應該加入鮮奶油攪拌均勻, 但是我忘了啊!!!!!

6. 起司優格糊分成兩份, 其中一份加入切碎的草莓及草莓果醬拌勻

7. 原味的起司糊(忘記加鮮奶油)  倒入六吋模,  均勻鋪平後繼續冷藏約30min

8. 發現鮮奶油還在冰箱,  只好全部加到草莓起司糊拌勻,  變成慕斯口感

9.  倒入蛋糕模,  均勻抹平,  最好能把草莓蓋住,  入冷藏至少30min  (我猴急, 後來入冷凍 10min)

10. 表面微微結皮, 鋪上切小塊的草莓裝飾,  再度入冷藏放隔夜

11.  隔天脫模時,  先從冰箱取出,  用溫毛巾包裹外圍稍微升溫一下,  活動底部往上凸,  很容易就可以脫模~

12.  用鋒利的水果刀切(不要用鋸齒刀),  切一刀就抹乾淨刀面,  才能切得漂亮

心得 

因為忘記把鮮奶油拌入起司糊, 結果無心插柳柳橙汁, 創造出一層檸檬起司一層草莓慕斯的口感, 要是沒說還以為是我的巧思咧~幸好成果非常令人滿意, 就說免烤真的是隨便攪拌隨便成功的啊!!

不過還是有幾個點要注意, 不然口感還是會有影響~

1. 吉利丁粉務必先融化在溫水裡, 用一匙溫溫的起司糊攪拌開來以後再倒回大鍋, 不然沒溶解會有顆粒感

2. 草莓洗乾淨以後一定要擦乾水分, 不然滲水的蛋糕會糊糊的, 表面裝飾也會不好看

3. 分層製作的話. 每一層至少要冷藏30min, 等表面稍微結皮再倒入下一層

4. 底部餅乾一定要壓實, 切蛋糕才不容易散開

以上幾個小地方注意一下, 這蛋糕真的成功率100%~

有夠美的啦!

老公說要謙卑再謙卑, 低調再低調, 所以生日照片就不要曝光太多了,  倒是大班的女兒遇到生日還是會異常的興奮, 整個以為她自己是壽星啊~

哈尼, 祝你生日快樂啦!!