又是剩下最後一塊,趕快拍下切面留念一下!
早上張羅完麥特的創意早餐以後，我就先做了巧克力核桃蛋糕，冰過以後配上妹婿的高檔東方美人茶實在對味！
下午趁著麵包發酵的空檔，小姑和我盤算一下手邊剩下的材料，決定來做法式千層派～
＊＊＊＊＊＊＊＊＊
法式千層派
[材料]
派皮
雞蛋5顆（約250g)
細砂糖100g
融化奶油60g
低筋麵粉200g
內餡
卡士達醬（From Y拍烘培木）
香蕉2~3根
[１。派皮作法]
1. 所有材料加在一起調勻到沒有粉塊
2. 濾網過濾一次麵糊（書上說這樣麵糊會比較光滑～）
3. 平底鍋中小火加熱
4. 離火加上一大瓢麵糊，轉動鍋子攤平在回到爐上
5. 中間起泡且邊緣變成微咖啡色時可以翻面
6. 翻面後約２０～３０秒可起鍋
7. 所有麵糊依照順序作好約１５片
[２。內餡作法]
1. 卡士達預拌粉100g
2. 開水220g 低速攪拌兩分鐘, 休息三分鐘
3. 最後加50g 開水, 中速攪拌均勻
4. 鮮奶油 100g, 打至六分發
5. 和卡士達醬攪拌均勻
6. 香蕉切片備用
[３。組合]
1. 派皮抹上卡士達醬層層疊起來
2. 找兩層鋪上香蕉片
3. 完成後冷藏一小時以上, 上桌前灑糖粉就完成啦！
全站熱搜
留言列表
烘培練習簿 (5)
