愛呦蘇菲

曾經跟著烘培社團的流行, 烤了幾次水浴法的蜂蜜蛋糕, 雖然口感充滿蜂蜜香, 而且看到蛋糕蓬鬆長高的樣子也很療癒, 不過我這個急性子, 每次要調整溫度等個一個多小時才能有蛋糕成品(還不確定會成功), 實在是很煎熬~

後來同事DIY了一個方形的紙箱給我, 包了好幾層的鋁箔紙進行水浴烤法, 結果一個多小時漫長的等待以後是底部滲水, 上層鬆軟下層濕軟, 小孩都棄之如敝屣, 我只能默默放棄水浴~

那天看到社團高手麗萍老師發表了文章, 用乾烤的方式調整烤溫一樣烤出碰塞塞的蜂蜜蛋糕~ 我馬上手癢來試試看!!

蜂蜜蛋糕 (Pyrax 方形玻璃烤皿 20x20cm)

食譜參考: Jenica幸福烘培 , 烤溫參考: 麗萍老師貼文

材料

> 椰子油 48g

> 蜂蜜 48g

> 水 48g

> 高筋麵粉 96g

> 糖 50g (食譜60g, 下次建議改成45g)

> 蛋白 6個

> 蛋黃 6個

> 全蛋 1個

大鍋放蛋白, 中鍋放蛋黃+全蛋, 單柄鍋放油+蜂蜜+水, 糖一碗, 高粉一碗

小妞幫忙備料~

步驟

1. 先把烘培紙摺成方形, 四角落先釘起來, 方便成形 (入烤前取下訂書針)

2. 單柄鍋放入油, 水, 蜂蜜小火加熱到融化後邊緣起小泡就離火

3. 篩入高筋麵粉, 快速拌勻

4. 蛋黃鍋打散後, 分次加入單柄鍋, 每次都要攪拌到均勻再繼續

5. 最後一次將單柄鍋內的麵糊倒入蛋黃鍋, 最後拌勻到光滑

烤箱預熱  180/120

6.  蛋白分次加入糖, 打到約八分發, 蛋白不掉落, 有小彎鉤的狀態

7. 1/3蛋白加入蛋黃麵糊, 用手持攪拌器拌勻

8. 再倒入1/3 持續拌勻

9. 蛋黃麵糊倒回剩下的蛋白鍋, 改用刮刀輕柔拌勻

10. 完成的麵糊倒入蛋糕模內, 四邊都敲擊幾下, 震出氣泡同時表面會變平滑

11. 入烤 (入烤前把烘培紙上的訂書針取下)

180/120 10min

150/120 45min (開小縫)

150/150 5min (開小縫)

用手套夾在門邊開小縫

12. 出爐後烤紙提起移出烤模放涼後切塊 (我的有回縮, 下次要再試看看溫度!)

心得

1. 放涼後回縮, 看來蜂蜜蛋糕的溫度還要再抓一下

2. 順便拿出新入手的烙印模試試看, 烙印上去感覺還不錯~要再多練習~

3. 分裝到盒子裡, 就有早餐點心啦~

4. 雖說是非水浴, 前後入烤的時間也是要一小時啊~