愛呦蘇菲

--材料--
草蝦，愛吃多少就買多少
蔥，薑，蒜，米酒，ㄛ....量需要一些啦，不過自行斟酌，多一點當然比較香。
調味料，像鹽巴，冰糖(代替味素)，只要一點點，甚至不需要哩~~
漏杓一枝準備好

--做法--
當然蝦要先處理一下。洗乾淨，把頭剪掉一點點(寫起來很容易，其實想起來有點殘忍，不過既然是煮菜，就不想這種保護動物的事了)，用面紙把水分盡量拍乾，這個步驟對於怕油爆的女生來說是越徹底越好，不過即使沒水分，還是會有小程度的油爆，自己要小心。蝦子處理好放在旁邊等著。

然後好習慣就是把蔥薑蒜先大片，大段切好擺著，米酒到個半碗放旁邊以便備用。對於學煮菜的人來說，這些東西事先準備好才不會加鹽巴變成加糖，到醬油變成到醋這一類貽笑大方的糗事。

重點來了，加約一碗到一碗半的油到鍋子，開中大火加熱，加熱到油的表面已經開始冒煙，就表示現在的油溫相當高。先關火，一關火的同時，說時遲那時快，以左手把草蝦一股腦兒倒進鍋子，右手持漏杓在鍋裡攪拌，蝦子應該可以達到 70% 的熟度。馬上撈起來，不要泡在油裡。接著再開火，轉到中大火，把油加熱到高溫冒煙，重複到蝦子，喇喇A (攪拌一下)，迅速撈起來。

這時候蝦子全熟，肉質有彈性不會過老，鍋子裡的油也變成桔紅色，並且傳出陣陣爆蝦殼的味道(跟爆蝦米一樣的道理)。
鍋裡留下少量的油，加熱到入蔥薑蒜爆香，接著倒入蝦子翻炒幾下，就可以馬上起鍋了。切記不能炒太久，不然蝦會硬掉。

ㄟ~~~~ 香噴噴，亮晶晶的油爆草蝦就好囉~~

--後記--
吃蝦當然手就要沾著剝殼，手邊最好有衛生紙，一邊吃一邊擦手，當桌上蝦殼滿堆，蝦肉滿腹時，會發現衛生紙變成桔色帶有蝦醬的味道哩。不過如果這到菜的油太多，有剩下來的，搞不好加點蒜蓉辣椒醬，可以炒一道雲南蝦醬空心菜喔，下次試一試。