愛呦蘇菲

前一天做了起司香蒜, 出門前老公還問說是鹹的還是甜的, 我說麵包體是甜的不過表面我有灑一點海鹽提味, 所以有點鹹味~

老公會這樣問是因為他不喜歡吃鹹麵包, 之前做了好吃的香蔥麵包,或是有包玉米火腿之類的他都懶得碰一下~(然後說因為孩子喜歡吃都給孩子吃)

既然如此, 就為老公做一份內餡香甜的麵包吧~ (當然免不了還是要聽他碎念一番!)

翻翻呂昇達老師的手揉麵包教科書, 覺得這個墨西哥奶酥麵包還不錯, 不過仔細看了配方, 阿娘威~ 奶酥要90g奶油, 外層的墨西哥皮也要100g奶油~

自己做麵包才知道奶酥還有波蘿皮真的是熱量的地獄啊!!頭皮發麻之際決定做半套就好~所以我參考了食譜包了蔓越莓奶酥內餡, 外層就先免了!除了健康之外, 孩子帶上車吃也不會掉得到處都是~我真是設想週到的職業婦女啊!

蔓越莓奶酥麵包

* 食譜參考呂昇達老師的當日中種法操作

材料

A 當日中種

  > 高粉 185g

  > 酵母 3g

  > 水 105g

B 主麵團

  > 全麥麵粉 80g

  > 水 35g (20g --> 35g ; 開蓋觀察慢慢加)

  > 奶粉 10g

  > 糖 40g (直接減量為40g)

  > 酵母 1g

  > 鹽 3g

  > 全蛋液 15g

  > 奶油 25g

C 內餡及整形配料

  > 蔓越莓奶酥餡 300g (無鹽奶油90g, 細砂糖 45g, 蛋黃20g, 奶粉130g, 蔓越莓30g)

     奶油室溫軟化後依照順序拌入材料, 用切拌方式拌勻即可

  > 全蛋液

  > 白芝麻

步驟

  1. A材料全部倒入麵包機, 用麵糰功能攪拌(15min), 完成後繼續放在麵包機裡面用餘溫發酵1小時

  2. A發酵完畢取出撕成小塊放回麵包機, 並加入B材料(奶油除外)

  3. 繼續以麵團功能攪拌, 約7分鐘成團光滑後加入切小塊的奶油繼續打到當次15min完畢

  4. 確認麵團不沾黏並且擴展呈現薄膜

  5. 略整成圓形, 移至噴過油的鋼盆中, 蓋上保鮮膜, 放到電鍋中保溫基發 30min (電鍋可加半杯熱開水保持濕度)

  6. 取出切成10等份, 每份約 50g 滾圓後休息15min (休息時可以做奶酥內餡~)

  7. 內餡也分成10等份, 每份30g

  8. 用手掌壓扁盡量排出空氣 ,翻面後包入內餡, 用虎口收口捏緊

  9. 放入烤箱, 烤箱內放一杯熱開水幫助發酵, 預計發酵50min

  10. 烤箱預熱 上200/下200度C.

  11. 入烤前表面塗上全蛋液, 撒上白芝麻

  12. 烤溫 上200/下200度C. 15min. 時間過一半就取出換方向

  13. 出爐放涼移到保鮮盒

心得

晚上出爐真的好香, 忍到早上起床下樓, 老公已經出門, 數一數麵包少了兩個應該是被老公外帶了,  待會再來問他好不好吃.

微波30sec馬上恢復出爐時的軟香狀態,  借小妞的麵包切面拍照, 挖塞!! 內餡真的很飽滿, 跟外面買的咬一口就碎掉撒落一地的樣子真的差好多啊~

兒子說, 自己做的奶酥內餡好香又不甜 (我覺得下次可以再減一些甜度, 內餡改成25g應該就很滿足了~)

我告訴他們這次出爐10顆, 希望可以當作兩次的早餐吃,  全家最捧場的兒子馬上說...那今天晚上就要做檸檬老奶奶了嗎??

好拚喔!!