愛呦蘇菲

火腿洋蔥起司餡真的爆好吃!

兒子看我從Costco買了德國香腸, 急著問我是不是要做麵包? 他馬上點餐想吃熱狗麵包捲~ 

晚餐後打算依照網路烘培社團愛與恨老師的全麥麵包配方減半後操作, 比較適合家裡的烤箱容量, 結果一個沒注意, 粉類材料減半了, 糖忘了減半, 液態類材料也差點忘記減半就加下去, 回神之際把表面的砂糖撈掉一些, 重新計算水量, 補上些許粉類, 開始讓麵包機揉麵團, 心裡很緊張, 不知道亂改的食譜會不會成功啊!!

全麥熱狗洋蔥起司麵包

* 參考愛與恨老師的全麥麵包配方

材料

A 麵包本體

  > 高筋麵粉 250g

  > 全麥麵粉 50g

  > 奶粉 8g  (我加了15g...)

   > 砂糖 38g (我加了60g還覺得我有減糖)

   >  鹽 3g

 > 牛奶25g (我加了50g)

  > 冰水 137g (準備冰水發現前面有幾個重量錯誤, 只好從冰水去減少用量) 

  >  雞蛋  15g

  > 奶油   20g

B 內餡

  > 德國香腸 2條

  > 洋蔥 1/4個

  > 三明治起司 2片

  > Cream Cheese 100g

  > 鹽, 黑胡椒 少許

步驟

 1. A麵包本體材料除了奶油, 全部放入麵包機用麵團功能攪拌

 2. 約五分鐘後材料成團有點光滑, 就加入奶油繼續攪拌到麵團可以拉出薄膜

 3. 取出放在噴油的鋼盆, 蓋上保鮮膜, 放入電鍋用保溫發酵50min

 4. 手指抹粉插入麵團不回彈就是完成基本發酵

 5. 取出排出空氣後切割成8等份, 每份約70g, 滾圓蓋上保鮮膜休息15~20min

 6. 此時準備內餡材料, 香腸, 洋蔥, 起司片切丁, 拌入Cream Cheese, 並加鹽巴, 黑胡椒調味拌勻

 7. 麵團壓扁排氣, 稍微桿開翻面後, 包入餡料, 用虎口收緊, 以免烘烤時爆漿

 8. 完成後, 放入晶工烤箱用發酵功能二次發酵40min, 可放入一杯入水保持濕度

 9. 二發完成後取出, 同時烤箱預熱 上200/下200 度

 10.刷上蛋液, 表面用剪刀剪十字, 並放上一小塊奶油後放入烤箱 15min (中間拿出轉方向烤色才會均勻)

 11. 出爐後放涼就完成啦!

心得

1. 下次還是要記得先把減半後的材料數量先寫下來, 不然真的會亂放一通~

2. 老公說我可不可以一次做多一點, 就不會太累要天天做麵包, 可是我們家的烤箱還有攪拌器都是家用型的, 一次最多就是8~10顆麵包, 真的要多也多不起來啊~(並沒有暗示需要買新機器, 請勿對號入座)
3. 早上下樓後發現少了兩顆...應該是老公外帶當早餐了! 接著小孩的早餐+傍晚點心又吃掉 4個, 僅剩的兩個明天當早餐有點不夠啊...

4. 幸好今天去好事多買了草莓, 明天改成吃草莓生乳捲好了~