愛呦蘇菲

麵包店這款奶露麵包上面都會放上色彩鮮艷的草莓藍莓類的水果, 可惜最近閉關在家不能亂跑, 冰箱只剩下新鮮藍莓可以裝飾. 之後女兒連蔓越莓乾也拿來用, 有甚麼加甚麼, 搭配起來好好吃喔~

而且這次分量加倍 (總重快要800g), 在攪拌器內外鍋中間夾入一個冰寶降溫, 試試看家裡的麵包機(Panasonic SD-BM101) 是否可以揉到這麼大份量!! 結果因為有冰寶加持, 馬達和麵團都沒有過熱的跡象, 算是成功了, 下次再重複試試看~

奶露麵包 (10個)

食譜參考: iCook愛料理

材料

A 麵包本體

  > 高筋麵粉 320g

   >  低筋麵粉  80g

  >  速發酵母  8g

   >  全蛋液  40g

  >  砂糖  40g

   >  鹽  3g

   >  椰子油  40g (固體狀)

   >  牛奶  200g (我先加了170g, 保留30g慢慢加完)

B 麵包表面泡芙糊

  > 無鹽奶油 20g

   > 椰子油 20g

   > 水 40g

   > 高筋麵粉 20g

   > 全蛋液 28g

C. 麵包內餡

     > 鮮奶油 150g

   > 糖粉 15g

   > 草莓, 藍莓適量

步驟

A 麵包本體

 1. 麵包本體材料除了椰子油, 全部放入麵包機用麵團功能攪拌

 2. 十分鐘後材料成團光滑, 加入椰子油繼續攪拌到可以拉出薄膜(共兩回麵團功能32min)

 3. 取出麵團放在噴油的鋼盆, 蓋上保鮮膜, 放入電鍋用保溫發酵60min

 4. 手指抹粉插入麵團不回彈就是完成基本發酵

 5. 取出排出空氣後切割成10等份, 每份約 75g, 滾圓蓋上保鮮膜休息15min

 6. 麵團壓扁桿成長方形, 上下內捲後捏緊成長條型, 收口朝下放進烤箱(不開火)進行二次發酵 40min

B.麵包表面泡芙糊

 7. 此時可以先來製作泡芙糊, 把水, 椰子油, 奶油小火加熱到滾

 8. 倒入過篩高筋麵粉快速攪拌均勻後離火

 9. 待降溫後分次加入蛋液攪拌到均勻光滑, 倒入擠花袋備用

麵包本體二次發酵完畢, 烤箱預熱

上180/下180

10. 取出麵包, 上面擠上B料的泡芙糊後入烤箱

上180/下180 20min

* 食譜為12~15min, 因為材料加倍, 所以時間增加

* 烤箱非專業, 烤到一半記得烤盤調頭, 看上色狀況調整時間

 11. 烘烤時完成內餡, 把鮮奶油+糖粉低速8min打硬式發, 裝入擠花袋

 12. 麵包放涼切開, 擠入鮮奶油, 上面加上喜歡的水果或果醬, 就完成啦!

心得

奶露麵包表面要撒糖粉裝飾, 我們本來就不喜歡太甜, 這個步驟就省了; 不過內餡可以自己變化啊~

可以擠滿鮮奶油, 上面加上新鮮藍莓

也可以先抹上一層藍莓奇亞籽果醬, 再擠上鮮奶油, 一樣好吃

小妞不喜歡藍莓, 加上蔓越莓乾, 自己動手更有樂趣~