愛呦蘇菲

做了好一陣子的草莓點心, 很久沒有揉揉麵團做做麵包啦, 腦海中第一個想起的就是這個聽說很夯的鹽可頌, 趁著假期做了兩次, 小孩看我揉麵團很想參與, 結果捏不緊的整形二次發酵時發到亂七八糟, 所幸烘烤後雖然奇形怪狀, 不過口味依舊好吃!!

鹽可頌 (約10個)

食譜參考: 羅羅愛的點心

材料

> 高粉 250g

> 鹽 3g

> 奶粉 8g

> 糖 20g

> 奶油 15g

> 牛奶 175g <--比食譜多, 不過我沒有老麵

> 酵母 3g

步驟

1. 除了奶油,所有材料一起投入麵包機, 用麵團功能拌到光滑成團

2. 加入奶油續拌到光滑出現薄膜

3. 取出整理成圓形, 放入電鍋保溫發酵 50min

4. 手指壓入後不會彈回即是發酵完畢

5. 取出分割成10等份, 每個約47~50g

6. 滾圓後蓋上濕紙巾休息鬆弛15min

7. 準備內餡奶油塊 (材料外, 3x10=30g) <---自行調整, 我包得很少

8. 整形成水滴型, 然後擀開包入一小塊奶油後壓實, 輕輕捲起尾端捏緊

9. 放入烤盤進行二次發酵 40min

10. 變成兩倍大, 入烤前表面噴水, 灑上一些鹽花

烤箱預熱 200/190

入烤 190/190 17min (已調整)

10. 取出放涼完成

心得

1. 假日總共做了兩爐, 揉麵團時發現麵糰偏乾, 所以自行把牛奶量加到 175g

2. 材料減半後烘烤時間應該也要調整, 我傻傻跟著食譜烤滿22分鐘, 麵包過乾, 表面上色太深.

3. 所以上述食譜紀錄已經把時間跟烤溫都跟著調整過了, 下回記得要用190/190烤 17min就差不多了~~

4. 跟著老師的食譜還是得要親自動手操作, 才能了解其中的奧妙,  做出適合自己的麵包喔!

5. 小妞非常熱衷加入我的烘培操作, 讓她多練習幾次, 也能整形出漂亮的麵糰喔~