愛呦蘇菲

草莓生乳捲成功出爐後, 我就想要來試試看之前非常受到我媽喜愛的芝麻口味, 同時希望能把內餡改成健康的芝麻奶凍, 上網找到了據說是諾貝爾奶凍捲配方的食譜, 自行調整後發現味道還不錯, 不過這次感覺奶凍比較綿密, 少了Q嫩的口感, 下回可能要減少玉米粉的用量試試看~

豆漿芝麻奶凍捲

材料

A. 豆漿芝麻奶凍

  > 奶油 9g

  > 鮮奶油  17g

  > 豆漿  300g

  >  芝麻粉  20g

  >  吉利丁粉  5g

  >  砂糖  30g

  > 牛奶 100g

  > 玉米粉 50g --> 下次改為 30g 試試看

B. 芝麻戚風蛋糕

  > 蛋白 4個

  > 砂糖  40g

  > 鹽少許

  > 蛋黃 4個

  >  全蛋 0.5 個

  > 牛奶  50g

  > 香草精少許

  > 煉乳 10g

  > 蜂蜜  5g

  > 椰子油 50g

  > 低粉 55g

  >  芝麻粉  15g

C. 鮮奶油

   > 鮮奶油   100g

   >  糖粉  10g

步驟

 A. 先做芝麻奶凍

1. 準備窄版的容器, 舖上一層烘培紙, 如果不是不沾烤模, 建議再抹一點油防沾

2. 單柄鍋加入奶油, 鮮奶油, 豆漿, 芝麻粉, 另外準備一個碗將砂糖與吉利丁粉攪拌均勻, 另一個杯子加入玉米粉與牛奶拌勻

3. 單柄鍋小火加熱到滾, 加入砂糖與吉利丁粉攪拌繼續煮滾

4. 將玉米粉牛奶液先拌勻後再倒入鍋中快速攪拌, 直到呈現濃稠狀就離火

5. 奶凍糊倒入容器中鋪平, 涼了以後上面鋪上一層保鮮膜防止結皮, 放冰箱冷藏備用

B.  芝麻戚風

步驟可參考草莓生乳捲作法, 不過這次烤溫參考了核桃媽,  結果也很成功

上180/下140 30min

悶 5min

C. 組合

1. 放涼後的蛋糕抹上一層打發鮮奶油, 再將奶凍捲切成適合大小舖在1/3位置處,  成捲後冷藏

2.  冷藏超過一小時取出切半裝盒

心得

放涼後的奶凍捲豆漿味十分香濃,  是非常健康的成人風味! 

奶凍可以再調整為比較Q嫩的口感, 配方還要再試試看!

烤溫簡化, 一路到底不用調整, 最適合我這種不愛顧爐的家庭主婦了~