愛呦蘇菲

真的是皇天不負苦心人(想不到甚麼新詞了!) 我終於也烤出了表皮完整的戚風捲!!

一年多以來, 做了好幾次的戚風捲, 每一次都是脫皮不然就是爆裂, 勉強拍照的都是角度抓好才能避開斑駁的表面, 每次想放棄, 就又找到一個新的配方或是烤溫, 結果都是不成功收場!

由於每一個不同的烤箱的烤溫狀況不太一樣, 沒有跟她搏感情下去, 很難抓住烤箱升溫的節奏, 再加上我常常沒有認真依照食譜, 做到哪裡想改就改, 所以即使失敗了也很難抓到問題點~

這次看到烘培社團裡面大家紛紛PO文貼出完美的照片, 趁著連假認真依照老師的配方試試看, 出爐的時候看起來還不錯, 只能捲了放冰箱, 隔天才能開獎! 早上起床打開映入眼簾的是完美的蛋糕捲, 金黃的烤色綿密的蛋糕體~ 我真是好感動啊~~~

日式草莓生乳捲

* 參考羅羅愛的點心食譜分享

材料

A. 蛋白霜

  > 蛋白 4個

  > 砂糖  40g

  > 鹽少許

B. 蛋黃鍋

   > 蛋黃 4個

   >  全蛋  1 個

  > 牛奶  50g

  > 香草精少許

  > 煉乳 10g

   > 蜂蜜  5g

C. 麵糊

  > 椰子油 50g

   > 低粉 70g

步驟

1. 烤盤舖好烘培紙, 底部可噴一點油, 讓烘培紙固定, 兩邊先小黑夾起來, 入烤前拿掉即可

2. 材料準備好, 最大的盆子裝蛋白先入冷藏, 中盆子將蛋黃鍋材料全部加在一起攪拌均勻

3. 單柄鍋加入椰子油, 加熱到有油紋關火, 篩入低粉拌勻 (燙麵法)

4. 分次加入蛋黃鍋的混合液, 每次都要攪拌均勻才能續加

5. 取出蛋白, 分次加入砂糖並打到八分發 (攪拌棒舉起有小彎鉤)

此時烤箱預熱 上200/下120 (烤箱: 晶工7300)

6. 取1/3蛋白加入蛋黃麵糊, 用手持攪拌棒混合均勻

7. 混拌均勻後倒蛋白霜鍋, 用刮刀拌勻

8. 拌勻後倒入烤盤, 四個角落都要鋪到蛋糕糊, 四邊都震一下把氣泡震出後入爐

上200/下120  10min

上150/下120  20min

悶 5min

9. 出爐後用烘培紙提出放網架上降溫, 上面鋪一層白報紙, 翻轉後把底紙撕起來再蓋回去, 並翻回正面

準備內餡

> 鮮奶油   200g

  > 糖粉  20g

  > 草莓洗淨擦乾切除蒂頭

10.蛋糕四邊較硬的部分先切掉(很薄, 約0.2cm), 靠近身體這一邊畫三條橫線不切斷, 方便待會成捲

11.動物鮮奶油加入糖粉打發, 先全面抹一層, 然後在1/3處多鋪一層, 並加入草莓

12.用擀麵棍輔助將蛋糕提起, 讓蛋糕整個成為C型, 然後一鼓作氣收卷桿麵棍, 並將蛋糕捲往前最後下壓

13. 收緊白報紙, 兩邊包好收口放入冰箱冷藏

14. 冷藏至少一小時後可取出, 切半裝盒就完成啦!

心得

1. 烤溫抓對了, 一切就水到渠成

2. 隔天小孩吃得滿意大人看得開心

3. 最近應該會一直捲捲捲~~