湯種布里歐修麵包 @ 愛呦蘇菲

布里歐修是一種奶油含量比較高的麵包，食譜裡多了牛奶也多了一顆蛋，我找了幾個食譜大多是用＂中種法＂製作的！不過因為我沒有做過中種法，而且又想要一次做完淨利落一點，所以我自己改成用湯種法來做布里歐修，最後再把麵團做兩種整形，一種包起司，一種沒有包的灑一些核桃碎裝飾，一次出爐１２個喲～

＊基本食譜和整型都是參考晴小姐的部落格！

＊材料

湯種麵團
．高筋麵粉１杯
．糖２０克
．熱水６０克
．奶油１００克（哇～比核桃麵包多４０ｇ）

主麵團
．中筋麵粉２．５杯（應該要用高筋，但是我的粉沒了～）
．糖８０克
．水６０克
．鹽６克
．酵母粉７克
．全蛋２顆
．牛奶１００克

＊做法

．湯種：加熱水，奶油，糖，煮滾後加入麵粉攪拌均勻，冷卻後整形放涼
．酵母：主麵團用的牛奶加熱５０度，加入酵母預發一下
．揉麵：湯種麵團加入主麵團全部材料揉成光滑麵團
．基本發酵：麵團表面抹油蓋上保鮮膜室溫發酵成兩倍大
．切割／滾圓／整形：將空氣打出，切成１２塊滾圓鬆弛１０～１５分鐘包餡整型排盤

．二次發酵：覆蓋保鮮膜發成兩倍大，刷上蛋液準備進爐
．烘烤：烤箱預熱３７５Ｆ，烤１５分鐘出爐放涼完成

起司布里歐修

原味布里歐修

＊碎碎念

連做了幾次麵包，這次雖然自己改了湯種法，也把高筋麵粉不足的部分用中筋麵粉取代，而且揉麵過程中有隨著麵團濕潤程度稍微多加一些麵粉，不過整體上是依照食譜的做法，果然麵包好吃得不得了，起司融在麵包裡面的滋味真是不錯，連一向拒起司於千里之外的老公昨晚一邊吃還一邊說＂哇～我喜歡吃有包起司的！！＂這真是讓我太驚訝了啊～

早上起床安頓好小麥特，也替自己準備早餐
一個布里歐修麵包，一杯黑咖啡，一盤番茄馬札瑞拉起司佐Basil（就是九層塔啦～名稱不同，氣氛完全不一樣哩