湯種核桃麵包 @ 愛呦蘇菲

最近做麵包又做出興趣來，週末看了晴小姐的食譜，去向日葵超市準備好材料就在家開始做囉～＂湯種＂聽起來好像很神奇，在７－１１麵包店常看到這種超軟麵包，其實只不過是把麵團的一部分先以熱水熱油燙過以增加整體的水分和油脂的含量，讓做好的麵包更軟更濕潤的一種方法～不過這次都有遵守食譜不敢亂做，以免又變成湯種山東大餅！！

＊材料

湯種麵團
．高筋麵粉１杯
．糖１２克
．熱水１０７克
．奶油６０克

主麵團
．高筋麵粉３杯
．糖８４克
．水２０５克
．鹽６克
．酵母粉７克
．全蛋１顆
．核桃碎半杯

＊做法

．湯種：加熱水，奶油，糖，煮滾後加入麵粉攪拌均勻，冷卻後整形放涼
．核桃：切碎，加入煮滾焦糖漿拌云冷卻備用
．揉麵：湯種麵團加入主麵團材料揉成光滑麵團
．基本發酵：麵團表面抹油蓋上保鮮膜室溫發酵成兩倍大
．切割／滾圓／整形：將空氣打出，拌入核桃碎，切成１２塊滾圓鬆弛１０～１５分鐘再次滾圓排盤

．二次發酵：覆蓋保鮮膜發成兩倍大，表面剪十字刷上蛋液準備進爐

．烘烤：烤箱預熱３７０Ｆ，烤２０分鐘出爐放涼完成

＊碎碎念

這次為了要加入核桃碎，很假會的在基本發酵以後又擅自揉了五分鐘（根本不能再揉了啊～切記切記！！

），以為這樣核桃會比較均勻，結果造成麵包組織被我揉得太緊，烘烤以後還是蠻紮實的，咬起來不像一般湯種的鬆軟，還是逃不過山東大餅的魔咒啊～不過整體來說是比之前的蔥花麵包還要濕潤倒是真的呦！

一盤１２個麵包大約三天解決，所以今天下午又得揉麵囉～這次想用湯種法做奶油含量高一點的布里歐修麵包，希望可以成功！！這樣認真的揉麵下來，希望可以達到一兼二顧摸蛤仔兼洗褲的瘦身功效～