改良版的無錫排骨
自從我會用烤箱以後，很多煮菜的步驟突然就變得好簡單，而且少了油煙和油炸對身體更健康哩！以前用油煎的鮭魚，裹粉半炸半煎的鱒魚，油炸的排骨．．．都因為改用了烤箱代替，不但在廚房的時候不用讓油氣噴得滿臉都是，老公也不會因為吃了油炸的東西而胃酸過多喔！
今天我就翻翻食譜，試著用烤箱代替油炸排骨來做做無錫排骨吧！！
＊材料：排骨，青江菜兩把
＊醃料：醬油兩匙，蒜末一匙，糖一匙，太白粉一匙
＊醬汁：番茄醬一匙，醬油一匙，糖一匙，酒半匙，水一碗
［做法］
１．排骨切塊後用滾水川燙去血水，並用冷水再次清洗一次
２．瀝乾水分，加入醃料，攪拌均勻，可以用手抓一抓加速入味，醃至少１０分鐘以上
３．排骨平鋪烤盤，３５０Ｆ烤１５～２０分鐘（視排骨厚度而定），最後３分鐘加開上火，讓表面微焦
４．醬汁拌勻，如果醃料汁有剩下，也一起加入醬汁攪拌備用
５．青江菜滾水加鹽巴燙熟排盤備用
６．起鍋將排骨倒入翻炒，將醬汁倒入，用中火悶煮２０分鐘（烤出來的油要不要倒進去都可以）
７．悶煮後開大火收汁，完成倒入青江菜中間即可！
表面微焦，沾上醬汁悶煮後金光閃閃，骨頭經過烤悶也變軟囉！
［心得］
以前作糖醋排骨或是橙汁排骨，都要先浪費一堆炸油小火慢慢炸，排骨得先裹粉還要守在油鍋旁邊，對家庭主婦的肺來講真不是一件健康的事情！而且炸過的廚具總是難以清洗，更是刷得勞心勞力！剛炸好的排骨很香，但是只要稍放一下，那個炸粉軟了就不好吃，老公也常因為油炸的東西打嗝或是胃酸過多，看起來好吃但是卻不能常常煮～
改用烤箱以後，上面的缺點都沒了，烤的過程還能逼出一點排骨的油脂，菜色更加清爽，而且烤的過程沒有油煙，我可以開始燙青菜，還有時間可以擺盤，所以今天這道菜才可以拍得這麼＂剛呼＂啊！未來要是食譜上有＂油炸＂操作，我都想來改成＂加醃料後進烤箱＂，既健康又好吃哩！！
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