蔥香十足的台式麵包
美國的麵包是很便宜啦，但是美中不足的是，這裡的麵包比較酸比較硬，我們在台灣吃慣了不酸微甜的麵包，還有越來越多的日式吐司或是小餐點，要每天啃這裡的酸麵包，牙齒和下巴要練得有力一點才行！ 有時候去華人超市看到櫥窗裡的台灣麵包（波蘿，奶油麵包，核桃麵包．．．）都會想要買來吃吃看，不過小小一個就差不多要台幣４０元，還是把錢收回來，口水吞下去忍一忍吧！
在家逛網站發現了不少在國外的媽媽們都有一身烘培的功夫，不論中西麵點都能輕鬆上手，更有圖文並茂的步驟說明，讓我在上星期試了饅頭以後，這個星期天向最基本的蔥花麵包挑戰！！
＊食譜參考：晴小姐在西班牙獨家報導
［材料］
高筋麵粉400g（大約的啦～）
糖60g（我用量米杯裝約60ml）
鹽3g
牛奶180g（我用量杯，180ml）
蛋一個
酵母8g
無鹽奶油60g
蛋黃水：蛋黃一個，水一匙
蔥花餡：蔥兩根切碎，油一匙，鹽，胡椒適量
［做法］
１．牛奶微溫加乾酵母發酵五分鐘，拌入上述材料成團，再加入室溫軟化的奶油
２．麵團手揉約２０分鐘，表面有點薄膜即可（孕婦隨便揉～薄膜不太明顯！）
３．麵團放入微溫烤箱４０分鐘發酵成兩倍大（記得蓋保鮮膜，外放一盆水保濕）
４．用手指在麵團戳洞，不會馬上密合就是發酵完成，然後捶打將空氣擠出
５．分成１２等份，滾圓後鬆弛１０～１５分鐘後（收口朝下），再次滾圓準備第二次發酵
６．以微溫烤箱做第二次發酵，約３０分鐘後成兩倍大即可
７．表面剪十字，刷上蛋黃水，舖上蔥花餡，３５０Ｆ烤２０分鐘完成
８．放在鐵架上待涼，吃一個試試看，蔥花香，麵包體微甜，內部結構還不錯！
哇～吃到台灣口味的麵包真是幸福啊！！
基本麵包做成功了，下回來試試看日本的湯種麵包，聽說更軟更香，不過大概要等生完了吧，最近已經進入倒數階段，我看我還是多休息的好！！
全站熱搜
留言列表
烘培練習簿 (5)
