愛呦蘇菲

前一陣子興起要把做過的點心麵包食譜拍照, 列印, 手寫紀錄, 剪剪貼貼寫了一陣子之後又意興闌珊~

理由不外乎是拍照列印照片要轉檔, 然後要把相片列印機搬出來動作實在很繁複~

說到這我就又覺得應該為自己在房間準備一個專用的書桌才行, 不然當時興頭上買的相片紙不就白買了? (興頭上買的東西實在太多了, 金害!)

然後有空就窩在廚房一下點心一下蛋糕餅乾的玩, 常常存了好幾個想做的點心食譜, 等到要開始動手卻又常常找不到食譜或是想要重複做的時候又忘記當時自己操作的心得(沒有馬上紀錄真的一下就忘記了)

所以還是重操舊業(咦?) 把食譜還有手做的心得記錄起來, 以目前已經"退化"到打字比寫字快的程度, 或許寫在部落格的習慣可以維持久一點吧~

既然要寫就從最近的開始! (因為太遠的也想不起來了, 廢話終於寫完~)

全麥香蒜起司麵包

* 食譜參考呂昇達老師的當日中種法操作

材料

A 當日中種

  > 高粉 185g

  > 酵母 3g

  > 水 105g

B 主麵團

  > 全麥麵粉 80g

  > 水 35g (20g --> 35g ; 開蓋觀察慢慢加)

  > 奶粉 10g

  > 糖 65g (略多, 下次可減量)

  > 酵母 1g

  > 鹽 3g

  > 全蛋液 15g

  > 奶油 25g

C 整形配料

  > 香蒜奶油醬(奶油30g, 大蒜兩辦壓泥, 鹽少許, 香料少許揉捏均勻)

  > 起司片 4pcs

步驟

  1. A材料全部倒入麵包機, 用麵糰功能攪拌(15min), 完成後繼續放在麵包機裡面用餘溫發酵2小時

  2. A發酵完畢取出撕成小塊放回麵包機, 並加入B材料(奶油除外)

  3. 繼續以麵團功能攪拌, 約7分鐘成團光滑後加入切小塊的奶油繼續打到當次15min完畢

  4. 確認麵團不沾黏並且擴展呈現薄膜

  5. 略整成圓形, 移至噴過油的鋼盆中, 蓋上保鮮膜, 放到電鍋中保溫基發 30min (電鍋可加半杯熱開水保持濕度)

  6. 取出切成8等份, 每份約 70g 滾圓後休息15min

  7. 依照彼飛老師的香蒜麵包整形法, 中間多加上對折的半片起司, 完成後放入烤箱發酵 40min

  8. 烤箱預熱 上200/下200度C.

  9. 入烤前表面劃線, 擠上一半的香蒜奶油

  10. 烤溫 上200/下200度C. 15min. 因烤箱烤溫不均, 所以時間過一半就取出換方向, 同時把剩下的香蒜奶油再次補上

  11. 出爐放涼移到保鮮盒, 沒有放到冰箱

  12. 隔天微波強火力 30sec 就恢復柔軟

烘烤中,  每個都胖胖的!

心得

  1. 在外流浪的麵包機回家後,發現麵包機的麵團功能真的是超好用, 15min搞定, 只要清洗盆子與攪拌葉片 (這下廚神失寵了...)

  2. 攪拌時建議開蓋, 除了可以觀察麵團濕潤度, 還可以散熱, 發酵時再蓋上即可

  3. 麵團攪拌一次15min大多可以產生薄膜, 不用攪拌過度避免筋性斷裂

  4. 去年底買的全麥麵粉眼看快要到期, 最近應該會有一堆全麥麵包~

  5. 小孩評語: 好吃, 而且最好不要加堅果~ (我沒加啊~)