愛呦蘇菲

自從加入呂昇達老師的烘培社團, 時不時就看到老師又發布誘人的點心食譜, 基於目前仍然在低醣飲食的計畫中, 所以這類的點心都只能遠觀而不可褻玩焉~

終於有一天忍不住吃了同事的手做餅乾, 兒子還大讚說這就是他最愛的餅乾, 為娘的一句話就衝到底了啊!!

聽說作這餅乾會擠到手廢掉, 所以我還先準備好餅乾擠花器玩具, 到貨後馬上登場~

食譜來源: 呂昇達老師的烘培市集

材料:

(我用了老師配方兩倍的份量, 並且自行減糖) 

> 無鹽奶油 300g

> 純糖粉 90g (原食譜為 120g)

> 赤藻糖醇 40g  (原食譜用二砂, 60g)

> 鹽 2g

> 香草精 2g

> 白美娜濃縮鮮奶 40g 

> 雞蛋 一顆

> 低筋麵粉 450g

> 玉米粉 30g

做法:

1. 準備回溫A: 提前半天將奶油, 雞蛋拿出室溫放置

2. 準備粉料B: 低筋麵粉, 玉米粉, 鹽混合過篩備用

3. 準備濕料C: 雞蛋, 香草精, 白美娜混合均勻備用

4. 取大盆, 放入奶油, 糖粉, 赤藻糖醇, 手提攪拌器中速打到發白

5. 分三次加入濕料C, 每次都用低速將蛋奶汁混合均勻才可加入下一次

6. 過篩的粉料B 全部倒入, 用攪拌器混拌到看不到粉料

7. 烤箱預熱上火180度, 下火160度

8. 填裝餅乾麵團到擠花器

9. 兩盤擠滿後入烤, 上火180度, 下火160度直接烤25分鐘, 中途上下盤交換幫助上色

10.出爐後放涼再放入有蓋子的罐子保存

心得:

> 攪拌粉料時, 我怕會出筋, 所以用手持攪拌器拌到約八成均勻就改用刮刀翻拌

> 烤箱溫度從一而終, 因為一次烤兩盤, 所以中間上下交換上色

> 總材料大概烤了4回

> 餅乾擠花器這次只用了三個圖案, 孔徑太細的不太好擠

> 擠花時烤盤不要放烘培紙, 不然麵團黏不上去

> 擠花器前1/4通常會成形不良, 下次要試試看麵團再軟一點好像比較好成型

> 所有餅乾兩天吃光, 看來小孩是真的很捧場

> 下回來改良成低糖餅乾, 用芝麻粉代替低粉試試看~