愛呦蘇菲

今年過年以來, 做了幾次的檸檬老奶奶蛋糕, 前幾次出爐都有點不完美, 尤其是烤色, 明明切開後是漂亮的檸檬黃, 可是外皮就故意要偽裝成巧克力蛋糕, 我摸不透啊!

還有一次用了太大的模, 整個變成扁蛋糕, 另一次是入烤才發現忘了加糖, 只好丟掉! 要是老奶奶(誰?)知道, 應該會罵我浪費食物吧!

前幾天攪拌器回歸, 兒子又點餐檸檬老奶奶蛋糕, 為了我這個最捧場的小客人, 收拾完晚餐就開始吧!!  

檸檬老奶奶

* 參考佳芳老師食譜

材料

A 蛋糕本體

  > 無鹽奶油 210g

  > 檸檬汁 37g

  > 低筋麵粉 210g

  > 蛋 6顆 (每顆不含蛋殼約50g)

  > 蜂蜜 7g

  > 細砂糖 140g

  > 檸檬皮屑 1顆

B 糖霜

  > 檸檬汁25g

  > 糖粉 100g

  > 檸檬皮屑 0.5顆

C 模具

  > 圓形活動六吋模

  > 方形吐司模

步驟

 1. 兩個模具先在底部鋪上烘培底紙, 四周用奶油抹上薄薄一層備用

  2. 檸檬皮屑先處理好, 然後擠出檸檬汁分成上述兩份, 低粉過篩

  3. 奶油放到鍋內小火加熱, 大概融化到一半時加入材料A的檸檬汁, 小火煮到微滾四周都有泡泡即可離火

  4. 加入過篩低粉, 用攪拌器拌到看不見粉粒即可, 然後加入蜂蜜, 檸檬皮屑再拌勻, 麵糊完成

5. 全蛋六顆加入砂糖稍微拌勻後, 隔水加熱到 40度C, 加熱時也要持續攪拌

6. 離火後, 下方熱水鍋不用移走, 攪拌器全速攪拌約5~8分鐘, 直到蛋糊拉起畫8不會馬上消失就可以

7. 此時烤箱可以先以上170/下170預熱  (因為之前烤色偏黑, 所以我有調整溫度)

8. 麵糊鍋因為奶油較多可能有點變硬, 先用剛剛隔水加熱的水軟化後, 加入1/3 蛋糊, 用攪拌器拌勻, 之後再加入1/3 蛋糊讓麵糊變得更輕

8. 步驟7的麵糊倒回蛋糊中, 改用刮刀由下往上畫半圓輕柔混合均勻, 避免有麵糊沉在下方

9. 倒入模型中大約八分滿即可, 入烤箱 上170/下170 40min. 烤到一半時左右換邊, 前後也換方向

10.出爐後振兩下放涼, 降溫後再脫模(小刀在四周畫一圈倒扣就可以脫模,底紙記得撕掉)

11. 此時將B糖霜材料全部拌勻, 淋在冷卻後的蛋糕表面(倒扣面)就完成啦~

心得

這次直接加量用6顆蛋操作, 分成兩個模同時進烤箱, 相同溫度下出爐一個黑姑娘, 一個金髮女郎, 實在不解!

猜測可能是烤模的材質或是烤箱溫度不均造成的, 只好下次再做實驗看看~

兒子問我為什麼要叫做檸檬老奶奶? 怎麼不叫老公公? 我說老公公都在滑平板, 不會做蛋糕啦! (到底在說誰?)

圓形蛋糕早上分片, 兒子馬上吃掉兩個, 臨出門前再抓一塊, 妹妹不賞臉, 老公抱著懷疑的心態(非常欠揍)帶走兩片...我說你們父女倆真的很奇怪捏~這明明很好吃啊?!

方形蛋糕稍微包裝一下就很有質感耶~ (盒子有點太大!)

不過這種蛋糕奶油與糖份都很高, 配黑咖啡來一小塊就好了, 其他的小孩吃吧~