愛呦蘇菲

烤了好一陣子的戚風捲, 該來換換口味了~

因為A型流感跟小孩一起閉關在家, 所以也不敢亂跑出去買材料, 只好翻翻家裡現有的東西, 找到適合的食譜才能做了!

兒子講了好多次想要吃檸檬老奶奶, 無奈家裡就是沒有檸檬, 巧婦難為無米之炊啊~

靈機一動找到琳達公主的輕乳酪配方, 既然她都身先士卒做了十幾個, 那趕快來借助她的經驗, 看看可不可以一次就成功~

日式輕乳酪蛋糕 (6吋活動模)

食譜參考: 琳達公主

材料  

蛋黃糊

1. Cream Cheese 110g

2. 牛奶 60g

3. 奶油 20g

4. 蛋黃 2顆

5. 低筋麵粉 20g

6. 玉米粉 15g

蛋白霜

7. 蛋白 2顆

8. 砂糖 45g (原食譜 60g, 我自行減量)

9. 鹽 少許

步驟  

1. 先在活動模底部鋪上圓形烘培紙, 四周塗上奶油, 外層用鋁箔紙包上兩層

   (下次還是用固定模好了, 烤完有點滲水)

2. 蛋黃糊的牛奶, Cream cheese, 奶油隔水加熱到融合光滑無顆粒

3. 稍微降溫後分次加入蛋黃攪拌均勻

4. 篩入低筋麵粉與玉米粉, 攪拌到沒有粉粒

5. 將蛋黃麵糊過篩, 口感會更加細緻, 此時完成蛋黃麵糊

烤箱預熱 上200/下130

6. 蛋白分次加入砂糖, 打到七分發, 大約是蛋白提起會有直線狀蛋糊拉長還不會滴下來

7. 1/3 蛋白霜加入蛋黃麵糊攪拌均勻

8. 上列混合倒回蛋白霜, 並且非常輕柔的攪拌均勻

9. 倒入模型, 另外放在方盤內, 方盤加入冷水後放入烤箱

200/130 10min

170/130 10min

150/130 45min

悶3min

10.出爐後待冷卻再行脫模, 脫模後冷藏至少4小時, 口感最佳

心得  

1. 剛脫模時表面還很澎潤

2. 冷藏後會稍微回縮, 長皺紋啦~ (好吃比較重要啦!)

3. 放假日的晚上, 突然想吃點心, 冰箱拿出來馬上就可以淺嘗幾口~然後就....吃完了!

4. 老公連吃兩塊後, 語重心長地說, 這一年來你總算成功了....(ㄟ~人家已經做了很多次都是成功的耶!!)

5. 據說橢圓模的外型成功率更高, 該不該來買個固定橢圓模呢??

6. 琳達公主的食譜果然厲害, 第一次做輕乳酪就可以不凹陷不破皮, 還非常好吃喔!!